請教牛扒烹調方法

我想問一問大家有否弄出美味牛扒的心得ᦃ

Kyo K - 請教牛扒烹調方法

我想問一問大家有否弄出美味牛扒的心得?

我個人看法,煎牛扒最著重 :
1.肉汁的保留
2.如何 ' 較 ' 出那伴吃的汁。

火要慢,用牛油好過植物油。

牛扒本身的選擇亦大有學問,希望大家提供一下簡單而又實用又好味的烹調方法。

題外話,男仔識煮牛扒有如有一技旁身,追女仔 / 自用都咁適宜。
厚身牛扒同薄身牛扒係唔係一樣咁整先我

k49999 - 請教牛扒烹調方法

厚身牛扒同薄身牛扒係唔係一樣咁整先
我唔識整牛扒ga...不過都識整兩味o既
我都想知點整牛扒好...
常見問題: 厚身牛扒主到好鞋...好 un :63:
落紅酒啦洒味散發係牛度不知幾好

高橋涼介 - 請教牛扒烹調方法

落紅酒啦
洒味散發係牛度不知幾好
追女仔 / 自用都咁適宜? Really:38: :38: :38:

ichijoe - 請教牛扒烹調方法

追女仔 / 自用都咁適宜? Really:38: :38: :38:
阿媽教我既簿牛扒的整法:首先用豉油,同౛

卡樂B - 請教牛扒烹調方法

阿媽教我既

簿牛扒的整法:
首先用豉油,同算頭切粒 yip 左件牛扒
之後落平底wor 煎,
開頭用大火煎其中一面,等佢變左色
再反轉佢,用大火煎第二面,等佢兩邊都變晒色,咁就可以鎖住o的肉汁
之後交返個慢火煎熟埋堶,煎幾耐視乎你要幾熟
上碟前晒少少少少salt
(太多會"拿"到o的肉實晒)
再淋o的牛肉汁(各大超市有售)
咁就ok啦

我阿媽係咁教我,我煎過如果係簿的話都ok
厚我試過成塊入面完全唔熟而唔食得:28:
總之掌握個火最緊要

錯左請更正
小田唔鐘意食薄扒的,至於厚扒,小田建議選&#

little_martin - 請教牛扒烹調方法

小田唔鐘意食薄扒的,
至於厚扒,小田建議選擇DA牛扒,
DA(Dry Aged),即"乾藏熟成處理"
牛扒會存放於0-4度及37%濕度冷藏21日,
使多餘水份流失,牛肉味更濃,
過程中亦會破壞牛扒纖維,令肉質更嫩滑,
DA牛扒只可在高級扒房食到,
但最近在崇光超市有得賣,
比同級牛排貴二至三成.........:93:
卡樂B,你介紹的煮法偏向於中式,當一味 ' &#

Kyo K - 請教牛扒烹調方法

卡樂B,你介紹的煮法偏向於中式,當一味 ' 送' 應該唔錯。

馬田兄,多謝推薦DA牛扒,那烹調方法又有否好介紹?

ichijoe ,真的,男仔識整兩味女仔會加分。

:207:
用牛油煎便可

little_martin - 請教牛扒烹調方法

用牛油煎便可
將牛扒"棟"起煎煎側邊有助鎖住肉汁

little_martin - 請教牛扒烹調方法

將牛扒"棟"起煎煎側邊有助鎖住肉汁
我想問下點解要yip同埋yip幾耐要?

趙二少爺 - 請教牛扒烹調方法

我想問下點解要yip
同埋yip幾耐要?
靚牛扒可以唔yip既其實仲原沖原味o的tim冇咁

卡樂B - 請教牛扒烹調方法

靚牛扒可以唔yip既其實
仲原沖原味o的tim
冇咁靚就要啦
因為唔yip就會冇味
又唔ham本身又冇肉汁,只知係食緊舊肉
咁就慘:63:
卡樂B講得冇錯~"靚牛扒可以唔yip既其實"牛扒ø

~噓噓姿怪~ - 請教牛扒烹調方法

卡樂B講得冇錯~"靚牛扒可以唔yip既其實"
牛扒愈醃得入味只會破壞本身既味~本埋會令牛扒好un...
咁所以係咁易用少少鹽+糖(or加黑椒)~吊吊味就ok...(唔好醃咁耐~20mins左右就夠)

用牛油底面+邊邊煎煎佢就ok喇~~唔洗太熟既..........
就番上碟時既熱力緊緊令佢熟就ok~:163:
利用煎牛扒時,牛扒"必"出黎既汁 + 少少紅酒 + ë

~噓噓姿怪~ - 請教牛扒烹調方法

利用煎牛扒時,牛扒"必"出黎既汁 + 少少紅酒 + 少少牛肉汁(高湯):o271:
流哂口水啦 :106: :106:

低能仔 - 請教牛扒烹調方法

流哂口水啦 :106: :106:
你指用鹽、糖(or黑椒)yip?

趙二少爺 - 請教牛扒烹調方法

你指用鹽、糖(or黑椒)yip?
平價貨既話西冷會唔會一個幾好既選擇呢&#

隆美爾. - 請教牛扒烹調方法

平價貨既話
西冷會唔會一個幾好既選擇呢
酒店大廚教路.....
(超cheap,但有效,請心理準備)
去街市寶買o的yip好既西冷,通常都唔知佢yip左幾耐....因為.....佢賣唔晒係雪番既
之後洗乾淨佢.....注意要洗晒o的yip料~(唔好有黑蕉粒係上面呀~)
煎熟佢....再淋上超市買到既醬汁.....
氣氛好既,加上條女唔係專家......
你話舊肉幾貴就幾貴啦:45: :45: :45:
但如果條女食出有疏打粉味咁就穿煲...:45: :45: :45:

Mr.Prince - 請教牛扒烹調方法

但如果條女食出有疏打粉味咁就穿煲...:45: :45: :45: